潮州炸豬腳圈做法,小孩很喜歡的特色小吃

潮州豬腳圈,味道特別、口感香脆,潮州小孩子很喜歡的一道特色小吃,做法也不難。

準備材料:蔥40克,紅豆100克(提前泡水一晚),芋頭取200克,各種粉。

豬腳圈模具 ,外號“鐵柄盞”,不常見吧各位,其實用大勺子也行,做出來造型有點不同而已。紅豆中大火蒸20分鐘以上,芋頭去皮(戴上手套可以防癢),隻需約200克,擦絲(切成丁也行),切短,放水裡可以防止氧化變色,切蔥珠,紅豆可以了(跟前一期做春餅蒸綠豆一樣)。

調餡料:芋頭、紅豆、蔥珠、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、芝麻油2勺、攪拌。

調製脆皮漿:粘米粉100克,低筋麵粉50克,木薯澱粉50克,泡打粉10克,水200克,充分攪拌均勻,準備開始炸。把油加熱到150度後把盞放入加熱、潤盞,倒入少許粉漿,搖晃一下生成一個小碗形,添加餡料,淋上粉漿覆蓋在上麵,小火慢炸2、3分鐘再脫模,應該差不多了。脫模後炸到整個金黃色即可,很漂亮,撈起瀝油,用勺子試試,操作一樣,勺子圓溜溜的好脫模,一樣很漂亮。

品質要求:外觀完整無破漏,皮薄餡厚,色澤金黃,口味濃、口感外酥脆,裏香嫩,食用溫度60℃。

 

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https://www.youtube.com/watch?v=YlS7SVZdjQI