潮州豬腳圈，味道特別、口感香脆，潮州小孩子很喜歡的一道特色小吃，做法也不難。

準備材料：蔥40克，紅豆100克（提前泡水一晚），芋頭取200克，各種粉。

豬腳圈模具 ，外號“鐵柄盞”，不常見吧各位，其實用大勺子也行，做出來造型有點不同而已。紅豆中大火蒸20分鐘以上，芋頭去皮（戴上手套可以防癢），只需約200克，擦絲（切成丁也行），切短，放水裡可以防止氧化變色，切蔥珠，紅豆可以了（跟前一期做春餅蒸綠豆一樣）。

調餡料：芋頭、紅豆、蔥珠、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、芝麻油2勺、攪拌。

調製脆皮漿：粘米粉100克，低筋麵粉50克，木薯澱粉50克，泡打粉10克，水200克，充分攪拌均勻，準備開始炸。把油加熱到150度後把盞放入加熱、潤盞，倒入少許粉漿，搖晃一下生成一個小碗形，添加餡料，淋上粉漿覆蓋在上面，小火慢炸2、3分鐘再脫模，應該差不多了。脫模後炸到整個金黃色即可，很漂亮，撈起瀝油，用勺子試試，操作一樣，勺子圓溜溜的好脫模，一樣很漂亮。

品質要求：外觀完整無破漏，皮薄餡厚，色澤金黃，口味濃、口感外酥脆，裏香嫩，食用溫度60℃。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=YlS7SVZdjQI

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