宮廷小吃芸豆卷的製作

今天跟大家分享宮廷小吃——芸豆卷,芸豆卷是傳統的老北京小吃,聽說是慈禧太後喜歡吃的小點心。經過精心製作的芸豆卷潔白如雪,夾心是香甜的紅豆沙,口感綿軟細膩。

準備好需要的原料。

把白芸豆泡在水裡一夜,大概12個小時左右。經過一夜的浸泡,白芸豆已經吸飽了水,變得很大了。剝掉皮。掐開一個口,然後一擠,芸豆米就出來了。還挺好剝的。

剝好的芸豆放在一個大盤子裡。剝了一大堆皮。蒸鍋裡放上水,放入芸豆。往盤子裏加水,沒過芸豆即可。蓋上蓋子蒸60分鐘。蒸好後把盤子裡麵的水倒乾淨。把芸豆放到大碗裡。戴上一次性手套,把蒸熟的芸豆捏碎成泥,儘量捏碎,實在捏不碎的也不要緊,過會兒還要處理。用篩子過篩。從篩子裡出來的芸豆泥像很細很短的線,很漂亮。過了篩的芸豆泥超級細膩。把70g白糖倒入芸豆泥裡。留下10g糖,備用。拌勻。在板子上鋪上保鮮膜。鋪上芸豆泥。用刮刀儘量弄平。再鋪上一層保鮮膜。用擀麵杖擀平整。小心不要擀到保鮮膜外麵去。擀成0.5ml厚就可以。拿掉上麵的保鮮膜,在一頭鋪上一條豆沙。用保鮮膜蓋住,整成你喜歡的形狀,圓形和長方形都可以。在另一頭也鋪上一條豆沙。整形。然後在保鮮膜的幫助下從兩頭分別卷起。有點兒像疊被子。在中間的地方撒上剩下的10g白糖。把兩邊整理一下,疊到一起。

然後切成你喜歡的大小。每切一刀就把刀擦乾淨。這樣切口更好看。擺到盤子裡,芸豆卷就做好了。口感真的好細膩~~非常不錯。非常不錯哦。芸豆卷口感綿軟細膩,餡兒料香甜可口,非常好吃。

 

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https://www.youtube.com/watch?v=B9KavXAPJQ4