老人吃糙米穩定血糖、健補脾胃，營養師說：糙米蒸飯別犯這些錯誤。

咱們中國地域寬闊，在肉類和蔬菜上有各自的飲食習慣，不過在主食上就比較統一了。南方人多愛吃白米，而北方人大多習慣吃面條饅頭之類的面食。這幾年隨著營養師們反復的科普，大家都認識到不能總是吃精米、細面，要在主食上適當增加粗糧，這樣對身體才是健康的選擇。其中糙米就成了比較受歡迎的選擇，很多人習慣用糙米代替精米煮粥、蒸飯。糙米其實就是加工時，沒有完全脫殼完好的稻米籽粒。和精米相比，糙米膳食纖維、B族維生素的含量要高很多。但天天吃糙米對健康是正確的選擇嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：老人吃糙米穩定血糖、健補脾胃，糙米蒸飯別犯這些錯誤。我們先來說說經常吃糙米的好處，大家都知道糖尿病患者要控制吃主食的量，避免餐後血糖升高速度太快。精白米的餐後血糖指數為82，尤其是蒸得特別軟爛的白米飯，雖然好消化吸收，但吸收速度過快也會導致血糖升高速度加快。而糙米由於含有大量膳食纖維，所以餐後升糖指數降到68，比白米飯會安全很多。糙米裡含有豐富的維生素E和B族維生素，在身體內可以起到抗氧化、延緩皮膚出現皺紋、老年斑的作用。雖然糙米有上述這些好處，但並不意味著所有人都時候經常吃糙米。

首先糙米吃起來口感比較硬，也並不容易消化吸收，平常吃慣了精米一下子全換成糙米，腸胃很難適應。老年人本身腸胃功能退化，或者本身就有胃潰瘍、消化不良的情況，就很容易出現脹氣和胃痛。其次粗糧的種類其實很多，除了糙米之外各種黑米、雜豆都屬於粗糧。另外像紅薯、玉米、山藥這些食物淀粉和膳食纖維含量高，營養豐富，也可以替代精米白面作為主食選擇。如果主食只吃糙米，身體攝入的營養成分單一，一來吃多了會厭煩，二來也容易導致營養不良。最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：由於糙米口感過於粗糙，蒸飯時候很難快速蒸得軟爛，可以提前用冷水浸泡過夜，然後連帶泡米水一起蒸飯。這樣既可以讓米粒軟爛一些，也不會讓營養過於流失。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=voXWpg9fZ6Q

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