它是化血栓D豆，改善腦血流量，不是黃豆、黑豆、紅豆、綠豆，老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處。民間有每天吃豆三錢，何須服藥連年，五穀宜為養，吃豆則不良的諺語，說明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。但是吃豆子有一個麻煩，就是要額外製作紅豆粥、綠豆粥或者黃豆、豆漿。今天跟大家說的這個豆子是化血栓第一豆卻無需額外製作，只需要添加在日常菜色中即可。那就是豆豉。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料！豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，經過一番洗淨，蒸煮、冷卻後放入缸中，利用毛君曲菌或者細胞蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力延緩發酵過程而製成的。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹、豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。實驗證明，豆豉的營養幾乎和牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，含牛肉為4.9%，最重要的是他對血栓的作用堪稱溶栓D豆。

豆豉最早記錄在我們中國，據記載，豆豉最早是由江西泰和縣流傳開來的，後勁不斷發展和提高，傳到海外。日本人曾經稱豆豉為那尺，後來專職日本發明的塔娜納豆，東南亞各國也普遍食用豆豉，老年人因腦血栓會造成老年癡呆症，現代醫學上束手無策，最新！日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶，更讓人驚奇的是豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素，因此吃豆豉對改善大腦的水流量和防治老年性癡呆症很有效果。豆

豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用。豆豉中鉬的含量是小麥的50倍含量比高硒食物大蒜、元蔥還高。兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有較強的抗癌作用。

推介一種家庭做法，在家裏把黃豆煮熟後蓋上保鮮膜發酵，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛，然後放入鹽和酒發酵，再放些薑、花椒、八角、蜜蜂好過一段時間就可以吃了。需要注意的是，發酵過程中產生的如果是黃毛則有毒，不可食用。使用方法就是當配時，例如豆豉蒸排骨、豆豉、回鍋肉、豆豉、蒸魚、豆豉、雞丁、雞鴨、豬肉、牛肉都可以加入鬥池。但是要提醒老年人注意的是，豆豉雖然是好，也不能多吃。日以50克內為宜！而且豆豉加工中會加入很多鹽分！所以如菜肴中已加入豆豉，則因減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

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