分享家庭版的炸大腸做法，幫你輕鬆完成一道特色“硬菜”

油炸食物種類多，高溫油炸後的食物直接吃或蘸醬吃，口感酥脆，味道豐富，備受大家的喜愛。許多的食材都可油炸，習慣了吃爆炒或幹鍋口感的大腸，不妨嘗試採用油炸的方法，體驗不一樣的口味。家庭版的炸大腸做法並不難，歡迎大家跟著教程試一試。

1. 炸大腸的準備材料

炸大腸做法確實不難，但是想要炸得要吃，這當中確實有一些講究。譬如，大腸的選擇與清理。新鮮的大腸能保證它的口感，而正確的清洗和處理方法能大腸的異味。總之，每個步驟簡單又重要。

新鮮大腸的選擇技巧：大腸是主要的材料，它的新鮮程度直接決定了好吃的程度。一般，早市的豬剛宰殺不久，新鮮程度高，容易買到新鮮的大腸。選購時可觀察大腸的顏色，帶有些乳白色，略微灰色，看起來顏色自然，屬於新鮮大腸，觸摸腸體時有黏液但不會粘手，還有一點輕微的豬腸異味，沒有臭味，就是好的大腸。炸大腸建議購買肥厚的腸體，肉感好。

清洗豬大腸的方法：豬大腸的表面有黏液，內裏可能有少量的糞便和黏液，有效的清潔方法是將大腸先用清水簡單沖洗，再加入較多的麵粉或澱粉揉搓，幾分鐘後清水沖洗乾淨，此時外表面的黏液就徹底洗乾淨了。接著從大腸開口處，把外表皮內推，把大腸內外翻轉，然後繼續加入麵粉或澱粉揉搓，去除內在的多餘油脂和髒物，沖洗乾淨後放入清水內，加入白醋浸泡幾分鐘，最後沖洗乾淨，將大腸切成小段。

油炸大腸的配料：炸大腸做法比較簡單，準備的材料也不多，準備掛糊用的麵粉/澱粉，醃制用的料酒、薑、香葉，調味的鹽、糖醋汁，增加風味的辣椒、大蔥、等。

2. 大腸醃制和裹粉的做法

按照炸大腸做法，提前做好大腸的準備比較重要，將切好段的大腸放入盆裏，並加入適量的蔥、薑、料酒、鹽、香葉攪拌均勻，放入冰箱保鮮醃制半小時以上。下鍋油炸前，大腸先進行裹粉處理，用手把大腸放到清水裏過一遍，再拿出來放到玉米澱粉/麵粉的盤中翻滾，保證大腸全部裹上一層粉。

3. 炸大腸的油炸過程

炸大腸做法的關鍵在油炸，油溫火候和溫度要足夠，油炸的大腸才會外酥可口，香味四溢。大火燒熱鍋，用手靠近鍋面可感受到鍋的溫度，記住不要觸碰到鍋面，以免燙傷。當油面冒出些許青煙，並冒出小氣泡時就可以將裹粉的大腸放入鍋內，將大腸都裹粉放到鍋裏之後，調整火力控制油溫，以免油溫過高變糊。按炸大腸做法，油炸時不適合將所有大腸一鍋端，建議分批次油炸，保證口感。

4. 炸大腸後的搭配和吃法

炸大腸做法簡單，也沒有太多講究，對於炸好的大腸要及時撈起來，免得炸太老，變焦後的大腸口感不好，而且炸熟的大腸記得先瀝幹油分，再放在乾淨的盤子中，避免沾水，建議炸好後儘快食用，放太久的大腸會變冷，受潮，影響它的酥脆口感。剛炸好的大腸可以撒海鹽、辣椒粉提高口感，或者蘸蜂蜜芥末醬、番茄醬、糖醋汁等適當調味。

按照炸大腸做法備料，油炸，整個過程並不難，每個人都可以在家嘗試，也許你能做出味道足夠的炸大腸。當然，如果廚藝不精，又是第一次做炸大腸，需要特別注意油溫的控制，不要在油加熱的過程讓水滴入，以免被濺起的油燙傷。