在1980年代的香港，當時價格昂貴的干邑白蘭地風行一時，傳說在九龍半島酒店的Spring Moon餐廳，一位精明的廚師將其擺在腦海中，以命名他想出的時髦新調味品。一瓶雷米·馬丁（RémyMartin）的身分標記之後：“ XO”，這是非常古老，稀有且非常昂貴的。這些東西很受歡迎。到本世紀末，XO醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。

xo醬

做法：

重新給蝦和乾貝補水：將它們分別放在一個特百惠容器中，以便蝦和乾貝都被水淹沒。用密閉的蓋子蓋住容器（這樣它們不會散發出刺鼻的氣味，而您的寵物也不會進入），然後放在水中浸泡8個小時或過夜。使用前先瀝乾水分。

將水化的蝦和扇貝放入食物處理器中。脈衝數次，直到融合成均勻的形狀，從側面刮下以確保所有成分均勻混合—扇貝看起來粗糙而有絲，但應與蝦完全融合。將XO醬香港蝦-扇貝混合物轉移到一個大碗中，然後將美濃和中國香腸加入食品加工機中。脈衝直至混合均勻，大約10秒鐘。

在中底的平底鍋中，用中低火加熱植物油直至閃閃發光。加入小蔥，煮至幾乎變成褐色，然後加入大蒜並炒至大蒜變成褐色，大約1分鐘。

加入魚和肉的混合物，中火煮一分鐘，然後放低熱量，加入紅辣椒片，姜，茴香和肉桂。將熱量降低至低水平，並慢慢煮沸，偶爾攪拌30分鐘，然後將其與紹興酒和醬油混合，再煮幾分鐘，直到脂肪變乾，混合物看起來大部分都乾了。保持攪拌很重要，以防止底部的大蒜和肉燃燒。混入炸好的洋蔥和蔥，然後根據需要添加最多1/4杯額外的油。放在密閉容器中，可以在冰箱中放置兩週之久，也可以與炒蔬菜，意大利麵醬，蝦或三文魚一起食用，幾乎所有東西都可以搭配自家製XO醬！在這裡的照片中，將其配上燙熟的西蘭花炒菜。

配料：

1 / 2杯 幹蝦

1 / 2杯 高質量干貝

4 1 / 2盎司 熱soppressata，切塊

1 / 2杯 中國香腸，約2個鏈接，切成輪（或醃肉加蜂蜜1湯匙）

1 1 / 2杯 植物油，或任何中性油（不使用橄欖油），加更多的根據需要

1個 切碎的蔥

4 瓣大蒜，切成薄片

2湯匙 干紅辣椒片，還可根據需要添加更多

1塊 3英寸的鮮薑，去皮切碎

4 八角

1個 肉桂棒

2湯匙 紹興酒或乾雪利酒

2湯匙 醬油

1 / 4杯 炒洋蔥

1 / 2杯 frieds蔥（或額外的1/4杯炒洋蔥）

 

蘇太XO醬介紹：